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Hotline: +49 (0)35022 92230 Fax: +49 (0)35022 922311 E-Mail: ed.aklimhcs@ofni

Braumanufaktur

Die erste Bio-Braumanufaktur der Sächsischen Schweiz

Genießen Sie mit allen Sinnen den ursprünglichen und natürlichen Geschmack des ersten Bio-Bieres im Nationalpark Sächsische Schweiz. Idyllisch, inmitten des Elbsandsteingebirges gelegen, umgeben vom satten Grün der Nationalparkwälder, erzeugt Braumeister Ulf Klimmer mit viel Leidenschaft für das traditionelle Brauhandwerk, unfiltrierte und unpasteurisierte Craft Biere. Damit erhalten sich die wertvollen Bestandteile der Hefe sowie Spurenelemente und Vitamine.

Alle Rohstoffe unserer Biere stammen aus kontrolliert biologischem Anbau und werden nach dem deutschen Reinheitsgebot gebraut. Das Besondere der Schmilk’schen Mühlenbiere ist, dass sie mit viel Zeit und Geduld zum perfekten Produkt werden, vor allem durch die lange Reifung im Tank.

Erleben Sie den gesamten Brauprozess hautnah und lassen Sie sich bei einer Führung in die Geheimnisse der Bio-Braukunst einweihen. Am besten schmeckt das Bier direkt vor Ort: frisch vom Hahn gezapft.

Über uns - Philosophie

Auf der einzig verantwortbaren Verbindung von Ökologie und Ökonomie baut unsere ökologische Brauphilosophie - der Nachhaltigkeit und exzellenten Bierqualität gleichermaßen verpflichtet.

So arbeitet unsere Bio-Braumanufaktur

  • 100% Bio-zertifiziert
  • 100% Rohstoffe aus (wenn möglich, regionalem) ökologischem Landbau
  • 100% Verzicht auf Filtration und Pasteurisierung
  • regionale Partnerschaften mit BIOLAND
  • Verwendung ausschließlich ungekreuzter Sorten
  • Verwendung von Hopfenpellets
  • zukünftige Nutzung von lebendigem Wasser aus der Ilmquelle in Schmilka
  • offene Gärung
  • gläserne Braumanufaktur – alle Brauschritte nachvollziehbar
  • garantiert gentechnikfreie Zutaten
  • ständige Kontrollen durch die Bio-Kontrollstelle ABCert DE-ÖKO-006
  • Mitglied im Sächsischen Brauerbund als Vertreter des traditionellen, ökologischen Brauens

Zu unserer Brau-Pionierarbeit in Sachsen gehört

  • verantwortlicher Umgang mit den Ressourcen der Natur
  • 100% regenerative Energienutzung durch Solarenergie & Wärmerückgewinnung
  • konsequenter Umweltschutz
  • Vorrangigkeit regionaler Kreisläufe
  • Beitrag zum Erhalt klein-bäuerlicher Strukturen
  • handwerkliche und naturnahe Herstellung

Produkte und Preise

Unser ökologisches Bio-Bier bieten wir in zwei Standard-Sorten HELL und BERNSTEIN an. Saisonal gebraute Bio-Biere ergänzen das Sortiment. Vinfizierte Bio-Biere wird unser Braumeister zukünftig herstellen. Für Sie als Bier-Genießer bedeutet das ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Brauereiführungen

Traditionelles Handwerk erleben und die Funktionsweise der Brauerei und Mühle kennenlernen! Für Kenner und Liebhaber von naturgemachten Bieren, und allen, die es werden wollen, bieten wir in unserer historischen, voll funktionstüchtigen, in liebevoller Handarbeit restaurierten Wassermühle und der Bio-Brauerei in Schmilka täglich interessante und Fachwissen-fundierte Führungen an.

Gewinnen Sie einen Einblick in die Produktionsabläufe und Funktionsweise einer traditionellen Kleinbrauerei. Schauen Sie mit dem Braumeister in die Sudkessel, erleben Sie die Besonderheit einer heute nur noch selten anzutreffenden offenen Gärung, lernen Sie die unterschiedlichen Zutaten kennen und lassen Sie sich von unglaublichen und lustigen Geschichten rund um das Bier berauschen.

Mühlen- und Brauereiführungen

Führung durch die Braumanufaktur

Schmilka für Individualisten

Schauen Sie tief in den Braukessel und erfahren Sie bei einer interessanten, wie auch unterhaltsamen Führung durch die Braumanufaktur Schmilka Spannendes rund um den wertvollen Gerstensaft. Unser Braumeister führt Sie durch die Räumlichkeiten der Braumanufaktur Schmilka. Mit Durchführungsgarantie – Anmeldung bei größeren Gruppen erforderlich.

Ort Zeit Dauer Preis
Treffpunkt an der Mühle Mittwoch und Sonntag ab 11:00 Uhr ca. 45 Minuten 9,00 € pro Person

Für alle Gäste, welche eine Große Rundum Genuss Pauschale, Kleine Rundum Genuss Pauschale, GutenMorgen & Rituale Pauschale oder Wellness & Rituale Pauschale gebucht haben, inklusive!

Eine anschließende Verkostung wird mit 6,00 € pro Person angeboten.


Kleine Mühlen- und Brauereiführung

mit Verkostung, kleinem Mühlenschmaus + Bier

  • Treffpunkt an der Mühle in Schmilka, Dauer ca. 1,5 Stunden
  • Führung durch die historische Anlage
  • Nach der Führung genießen Sie im lauschigen Mühlenhof oder im Brausaal eine Verkostung mit 2 Sorten 0,2 l hausgebrautem Mühlenbier.
  • Dazu gibt es einen kleinen Mühlenschmaus: Zur Auswahl stehen Ihnen hausgemachte Eintöpfe, wie Linseneintopf oder Kesselgulasch oder Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen. Dazu reichen wir ein Glas 0,4 l hausgebrautes Mühlenbier.
  • Nur für Gruppen, Mindestteilnehmerzahl 10 Personen

*Preis pro Person: 29,00 € (Kleine Mühlen- & Brauereiführung mit Verkostung + kleinem Mühlenschmaus + 1 Bier)


Große Mühlen- und Brauereiführung

mit Verkostung + Mühlenschmaus + Bier + Mitbringsel

  • Treffpunkt an der Mühle, Dauer ca. 2 Stunden
  • Umfangreiche Führung durch die restaurierte Mahlanlage & die historische Biobäckerei.
  • Nach der Führung genießen Sie im lauschigen Mühlenhof oder im Brausaal eine Verkostung von Brot und Kuchen aus der Bäckerei sowie 3 Sorten 0,2 l hausgebrautes Mühlenbier.
  • Dazu gibt es einen deftigen Mühlenschmaus: Zur Auswahl stehen Ihnen hausgemachte Eintöpfe, wie Linseneintopf oder Kesselgulasch oder Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen, Bratwurst oder Rindsknacker. Dazu reichen wir ein Glas 0,4 l hausgebrautes Mühlenbier.
  • Zum Abschied bekommt jeder Teilnehmer ein Mühlenbrot oder 1 Flasche Bio-Bier für Zuhause.
  • Nur für Gruppen, Mindestteilnehmerzahl 10 Personen.

*Preis pro Person 39,00 € (Große Mühlen- & Brauereiführung mit großer Verkostung + Mühlenschmaus + 1 Bier + Mitbringsel)

Bei größeren Gruppen (50 Personen und mehr) werden die Führungen von zwei bis drei Spezialisten, leicht zeitversetzt, durch die Erlebniswelt bedient. Der Mühlenschmaus findet anschließend wieder gemeinschaftlich statt. Wir verfügen über ausreichend Sitzplatzkapazitäten in der Mühlenstube (35), dem Brausaal (100), dem Wintergarten mit Blick auf das Wasserrad (25) der Felsenterrasse (100) und dem Mühlenhofbiergarten (60) im Freien.

Aktuelle Führungen!
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Reservierungen unter Tel. + 49 (0) 35022 92230, per Email an ed.aklimhcs@ofni oder direkt über unser Kontakt-Formular. Sonderführungen auf Anfrage!

Bio und Regionalität

Rohstoffe

Der ökologische Landbau liefert eine gesunde und homogene Qualität des Getreides. Dies führt zur entsprechend besseren Qualität des Malzes.

Der ökologische Landbau sorgt zudem für unbelasteten Boden aus ertragreichem Humus, der ein gesundes und vielfältiges Bodenleben ermöglicht. Der Verzicht auf klimaschädliche Energien schützt das Grundwasser, sichert die ländlichen Strukturen und schafft stabile Arbeitsplätze. Die ökologische Bewirtschaftung unterstützt die Selbstheilungskräfte der Natur und fördert die Schaffung regionale Kreisläufe. Transparente und direkte Wege von der Erzeugung bis zur Verarbeitung bieten Sicherheit und Glaubwürdigkeit für Sie als Käufer unserer hochwertigen Öko-Brauspezialitäten.

Unsere Braurohstoffe (Getreide und Hopfen) suchen wir selbst aus, bei den Bio-Landwirten der Bioland-Erzeugergemeinschaften. Sie unterliegen strengsten Kontrollen nach den Bio-EU-Standards und den noch strengeren Bioland-Richtlinien. Ebenso unterliegt die Mälzerei diesen strengen Kontrollen. Schwefeln zur Haltbarmachung ist nicht erlaubt.


Produkte und Sonderbiere

Hell - Bernstein - Dunkel - Sonderbiere

Unser ökologisches Bio-Bier bieten wir in zwei Standard-Sorten HELL und BERNSTEIN an. Saisonal gebraute Bio-Biere ergänzen das Sortiment. Vinfizierte Bio-Biere wird unser Braumeister zukünftig herstellen. Für Sie als Bier-Genießer bedeutet das ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

Bio-Hell

Naturbelassenes, untergäriges Vollbier

Stammwürze 11,9 %

Alkohol 4,7 Vol.%

Optimale Trinktemp. 8˚C bis 9˚C

  • naturbelassenes, untergäriges Vollbier mit besonderer Malznote
  • Aroma: ausgeprägte Malznote, Geruch leicht zitronig
  • Charakteristik: dezente Bittere, vollmundig, leichte Süße
  • Farbe: strohgelb bis goldgelb

Ganzjährig erhältlich!

Passt sehr gut zu: leichten Gerichten, aber auch bayrischer Weißwurst und süßem Senf, zu mildem Käse, Salaten oder Meeresfrüchten.

Bio-Bernstein

Naturbelassenes, untergäriges bernsteinfarbenes Vollbier

Stammwürze 12,4 %

Alkohol 4,9 Vol.%

Optimale Trinktemp. 8˚C bis 9˚C

  • naturbelassenes, untergäriges und bernsteinfarbenes Vollbier
  • Aroma: ausgeprägter weicher Geruch nach Zartbitterschokolade
  • Charakteristik: feine Röst- und Karamellnoten, feine Süße, malzbetont, dezente Hopfenbittere
  • Farbe: kräftig goldgelb bis karamellfarben

Ganzjährig erhältlich!

Passt sehr gut zu: Gegrilltem, deftigen und herzhaften Speisen und Wurstspezialitäten.

Bio-Dunkel

Naturbelassenes, untergäriges Vollbier

Stammwürze 12,8 %

Alkohol 5,1 Vol.%

Optimale Trinktemp. 8˚C bis 9˚C

  • naturbelassenes, untergäriges Vollbier
  • Aroma: ausgeprägter, malziger Geruch nach Bitterschokolade
  • Charakteristik: mittlere bis kräftige Röstmalzaromen, Toffeegeschmack, feine Hopfenbittere
  • Farbe: dunkelbraun bis schwarz (im Gegenlicht kräftig rötlich)

Erhältlich von November bis März!

Passt sehr gut zu: traditionellen Wildgerichten, Gegrilltem oder geröstetem, dunklen Fleisch.

Bio-Pils Sonderbier!

Naturbelassenes, untergäriges Bier

Stammwürze 11,7%

Alkohol 4,8 Vol.%

Optimale Trinktemp. 7˚C

  • nur im April
  • naturbelassenes, untergäriges Bier mit strohgelber Farbe
  • Aroma: frische Hopfennote
  • Charakteristik: spritzig, fruchtig-feinwürzige Hopfennote
  • Farbe: strohgelb bis gelbgrün

Nur im April erhältlich!

Passt sehr gut zu: Schaf-, Sauer- und Frischkäse, Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch und Antipasti.

Bio-Bock Sonderbier!

Naturbelassenes, untergäriges Starkbier

Stammwürze 16,5 %

Alkohol 6,5 Vol.%

Optimale Trinktemp. 8˚C bis 9˚C

  • nur im Mai
  • naturbelassenes, untergäriges Starkbier mit goldgelber Farbe
  • Aroma: liebliche Malzaromen
  • Charakteristik: weiche, liebliche Malzaromen, dezente Bittere
  • Farbe: goldgelb

Nur im Mai und Oktober erhältlich!

Passt sehr gut zu: würzigen Gerichten, Braten und Hartkäse.


Unser Bier zum Mitnehmen!

Flaschenbiere

Unsere Biere zum vor Ort Kaufen und sofort Trinken oder im handlichen Sechserpack zum Mitnehmen.

Flaschenpreis: Sechserpack:
5,00 € 25,00 €

Holzfässer

Unsere Biere in 15, 20 sowie 30 Liter-Holzfässern. Zu den Holzfässern gehört eine Anstich-Garnitur aus Messing. Der Anstich geht leicht, ausschäumendes Bier ist nicht zu befürchten.

Literpreis: Kaution Holzfass:
3,50 € ab Brauerei Kautionsvertrag (bei Verlust des Fasses werden 500,00 €, bei Verlust der Zapfgarnitur 100,00 € fällig)

Schankanlagenfässer (SCHÄFER PLUS KEG)

Unsere Biere in 20, 30 sowie 50 Liter-Schankanlagenfässern für den Ausschank mit Zapfanlage. Schankanlage & Gläser können Sie gern bei uns ausleihen.

Literpreis: Kaution Edelstahlfass:
3,50 € ab Brauerei 50,00 € je Fass

Verleih Equipment

Gern verleihen wir für Ihre Veranstaltung das passende Equipment.

Schankanlage: Gläser: Service:
50,00 € pro Tag, zzgl. 100,00 € Kaution, inkl. CO2 Flasche, Einweisung, Reinigung, Abholung in Schmilka 20 x 0,3 Liter Gläser im FRIES Rack: 5,00 € pro Tag und Rack, zzgl. 50,00 € Kaution, inkl. Reinigung, Abholung in Schmilka Anlieferung, Abholung, Anschluss & Einweisung: 100,00 € pauschal im Umkreis von ca. 20 km von Schmilka

Das Bio-Refugium Journal

Mit weiteren Angeboten und Informationen

Feste und Feiern
Tagungen und Firmenevents
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Ganzheitliche Gesundheitsangebote
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Wellness - SPA
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Ein ganzes Dorf zu verschenken
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Paddelboottour im Elbecanyon
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Auf zwei Rädern den Elberadweg und Nationalpark erkunden
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Verbundenheit mit der Natur
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Den Geist beflügeln
Nachhaltig und transparent
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Vom Schifferdorf zum schönsten Dorf Sachsens
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Medienberichte und Filme
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Produkte von und aus Schmilka
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Schmilka - Das Bio- und Nationalpark Refugium©

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